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国庆七天乐之吃货日记

西安街头的传统面馆，这个字你会写吗？图片由受访者提供

-当代生活报记者 李艺

广西网友“团子”目前在陕西念大学一年级，今年国庆，是她第一个离开家乡过的国庆。趁着放假，“团子”想好好逛逛西安这座城市，首要目的就是品尝西安的美食。过去在南宁，“团子”最喜欢吃老友粉，这也是最能代表南宁的美食之一。在西安，“团子”则在当地同学的带领下，品尝了正宗的biángbiáng面。

“团子”说，开在西安大街小巷的面馆和南宁的米粉店一样多，对于陕西关中人来说，biángbiáng面就是他们的“老友粉”。国庆期间是陕西辣椒成熟的季节，这时候去当地旅游，吃上一碗酸辣鲜香的biángbiáng面，再撒上香喷喷的辣椒面，最合适不过。如果经常去面馆吃biángbiáng面，陕西人一般都会点上“冰峰汽水+凉皮+biángbiáng面”的极品套餐。

biángbiáng面的biáng字，虽然不收录在任何字典里，但它无疑是最难写的字之一。biángbiáng面因其在制作过程中会产生“biang”、“biang”的声音而得名，Biángbiáng面选用关中麦子磨成面粉，手工拉成长宽厚的面条，再用酱油、醋、味精、花椒、辣椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成，还可以放青菜和各种臊子，酸辣鲜香，利湿暖胃。因为面条宽厚，biángbiáng面也成了关中八大怪中的一怪——“面条像裤带”。

“团子”介绍说，和国内许多传统美食一样，biángbiáng面的背后也有民间传说，她在陕西就听到过两个截然不同的版本。最广为流传的版本是：古时候有一位贫困潦倒的秀才前往咸阳赶考，路过一家面馆时，饥肠辘辘，于是吃了一碗色香味俱全的裤带宽面条，结账时才发现囊中早已空空如洗。秀才想以书代账，店家却刁难他要写出“biángbiáng面”。秀才触景生情，感怀伤时，一边写一边咏道：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走；左一扭、右一扭，西一长、东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”一个字，写尽了山川地理，世态炎凉。从此，“biángbiáng面”扬名关中。

也有一种说法，认为“biáng”字得自秦始皇。传说，秦始皇有一日吃厌了山珍海味，这可急坏了皇宫上下。一个小宦官急中生智，到街上买了碗平民小吃回来讨皇帝欢心，没想到秦始皇吃完真的非常喜欢，还问宦官“这是何物”？宦官答曰“biángbiáng面”。秦始皇觉得biángbiáng面既然已成为“御用”食物，再也不能令平民如此轻易吃到，就御赐了一个字形非常复杂的字，有意令百姓再难写出此字。